Přihlaste se k odběru našich článků, které pro vás píší naši specialisté, veterináři, nadšenci do světa zvířat. Ne častěji než jednou za 14 dnů se můžete těšit na novinky a možná i zajímavé neveřejné akce z naší nabídky.

Přihlášeno, děkujeme.

Došlo k chybě, zkuste to prosím znovu.

O biogenních aminech

Příčinou potravních intolerancí je v posledních letech zmiňován i vyšší obsah biogenních aminů v levných komerčních krmivech. Domácí mazlíčci se častěji setkají s biogenními aminy v připravené stravě ze surovin nízké kvality, kde hlavním zdrojem bílkovin jsou ryby, kuřecí maso nebo vedlejší masný produkt.

Obsah článku

Co jsou biogenní aminy?
Tvorba biogenních aminů v potravinách
Biogenní aminy = intolerance = alergie
Lze kontrolovat biogenní aminy?
O autorce článku

Co jsou biogenní aminy?

Biogenní aminy jsou sloučeniny syntetizované během normálních metabolických funkcí rostlin a živočichů. Mohou být také přítomny v potravinách z enzymatického rozkladu aminokyselin v důsledku zvýšené mikrobiální aktivity. Ve zvýšených hladinách mohou být biogenní aminy indikátorem kvality potravin a mohou se stát potenciálními zdravotními riziky.

Tvorba biogenních aminů v potravinách

Vysoké hladiny biogenních aminů v potravinách mohou ukazovat na mikrobiální kažení a akumulace zvýšených biogenních aminů v potravinách může představovat potenciální fyziologické a toxikologické bezpečnostní riziko.

Biogenní aminy = intolerance = alergie

Zvýšená přítomnost biogenních aminů v krmivu může snižovat prahovou úroveň pro působení alergenů. Samotný histamin s dalšími biogenními aminy je často přítomen v krmivech obsahujících rybí produkty. Ačkoli se předpokládá, že hladiny těchto látek v krmivech pro domácí zvířata nejsou dostatečně vysoké na to, aby vyvolaly alergickou reakci, krmení krmivem obsahující tyto chemikálie může některé psy predisponovat k rozvoji alergických reakcí na krmivo tím, že sníží práh tolerance psa vůči určitým potravinovým alergenům.

Vybírejte kvalitní suroviny!

Jakmile se vytvoří v krmivu biogenní aminy, jsou tepelně stabilní a nelze je zničit způsoby zpracování, jako je vaření, pečení nebo konzervování.

Kvalita živočišné moučky nebo jiného zdroje živočišných bílkovin v krmivech závisí na čerstvosti produktů před zpracováním.

Je nutné dodržovat přísné konstantní skladování, aby se zabránilo mikrobiálnímu růstu. Vstupní suroviny by měli být ideálně čerstvé a finální produkt správně skladován.

Lze kontrolovat biogenní aminy?

Přítomnost biogenních aminů v krmivu pro domácí zvířata naznačuje, že přísada prošla bakteriálním zkažením. Způsob manipulace (přeprava, skladování, čistota nádob…) s produkty živočišného původu před zpracováním může tyto produkty vystavit riziku tvorby biogenních aminů.

Výrobci krmiva pro domácí zvířata by měli kontrolovat tvorbu biogenních aminů v surovinách a hotových výrobcích, aby se vyhnuli škodlivým účinkům na krmivo nebo na jeho konzumaci pro domácí zvířata.

K hodnocení čerstvosti produktu mohou výrobci krmiva pro domácí zvířata použít Biogenní aminový index. Tento index ukazuje poměr biogenních aminů v potravinářském produktu a lze jej použít k označení stupně čerstvosti nebo zkažení.

Bohužel, tuto hodnotu se spotřebitelé nedovídají, a tak je zapotřebí pátrat zejména po složení krmiva, výrobci či přejít na BARF a mít tak čerstvost pod kontrolou.

Čak má pro vás tipy!

Rady k chovu, krmení a péči o zvířata a občas i akce jen pro odběratele. Žádný spam, odhlásit se můžete kdykoli.

Po odeslání vám přijde e-mail s odkazem pro potvrzení odběru. Souhlasíte se zasíláním informací dle zákona č. 110/2019 Sb.

Mohlo by vás také zajímat

Autor článku · veterinář

MVDr. Anet Křesalová

VETERINÁŘ DOMŮ - plusvet.cz

Miluji mazlíčky stejně tak jako vy a vím kolik dá práce zajistit pro ně to nejlepší. Mám 17 let praxe v oblasti veterinární medicíny a stále se vzdělávám.