733577670

PO-PA : 8-16

Váš košík je prázdný

Vejce a cholesterol: kolik vajec denně podle současných studií

Aktualizováno: 30. 10. 2026. Článek shrnuje vědecké stanovisko American Heart Association (2019), studie publikované v JAMA (2019) a BMJ (2020), materiály britské organizace HEART UK a výživové údaje z databáze USDA FoodData Central. Nejde o lékařské doporučení.

Čak radí

Ahoj, jsem Čak, maskot Časkrmení. O vejcích a cholesterolu jsem slyšel snad všechno: že škodí, že neškodí, že jen dvě týdně, že klidně tři denně. Rozhodl jsem se zjistit, co skutečně říkají odborné společnosti a velké studie. Výsledek není černobílý, ale je srozumitelný. Pojďte se podívat se mnou.

1. Vejce a cholesterol v kostce

2. Co je cholesterol

Cholesterol je látka tukové povahy, kterou tělo potřebuje ke stavbě buněčných membrán, k tvorbě některých hormonů, vitaminu D a žlučových kyselin. Většinu cholesterolu si tělo vyrábí samo, zejména v játrech. Zbytek přichází ze stravy živočišného původu, protože rostliny cholesterol neobsahují.

V krvi se cholesterol přenáší v částicích zvaných lipoproteiny. Pro zdraví srdce a cév je nejdůležitější LDL cholesterol, kterému se říká „zlý“, protože jeho vysoká hladina přispívá k ukládání tuků do stěn tepen. HDL cholesterol se označuje jako „hodný“. Hodnoty v krvi a jejich význam pro konkrétního člověka vždy hodnotí lékař.

Je důležité rozlišovat dva pojmy: cholesterol ve stravě, tedy ten, který sníte, a cholesterol v krvi, který měří lékař. Jejich vztah není přímočarý, jak uvidíme níže.

3. Kolik cholesterolu je ve vejci

Podle databáze USDA FoodData Central:

Prakticky veškerý cholesterol vejce je ve žloutku. Vejce různé velikosti se proto liší i obsahem cholesterolu. Podle hmotnosti jedlého obsahu můžete počítat přibližně 3,7 mg cholesterolu na gram celého vejce.

Podrobný rozbor ostatních živin ve vejci najdete v článku o kaloriích a nutričních hodnotách vajec.

4. Cholesterol ze stravy a cholesterol v krvi

Dlouho se předpokládalo, že čím víc cholesterolu sníme, tím víc ho budeme mít v krvi. Výzkumy ale ukázaly, že vztah je složitější. Tělo produkci cholesterolu do určité míry přizpůsobuje příjmu a lidé se v reakci na cholesterol ze stravy výrazně liší.

HEART UK, britská charita zaměřená na cholesterol, ve svém přehledu uvádí, že vztah mezi vejci a rizikem srdečně cévních nemocí je podle dostupných důkazů smíšený a že je obtížné stanovit konkrétní cílovou hodnotu pro cholesterol ze stravy. Proto se doporučení stále víc zaměřují na celkový stravovací vzorec.

Na hladinu LDL cholesterolu mají podle obecně přijímaných poznatků velký vliv i nasycené tuky ve stravě. Vejce jich obsahuje 3,1 g na 100 g. Mnohem víc nasycených tuků ale obvykle přichází z potravin, které se k vejcím přidávají, jako je slanina, máslo, smetana nebo uzeniny.

Čak radí

Cholesterol ve vejci a cholesterol v krvi nejsou totéž. To první sníte, to druhé měří lékař. A mezi nimi je ještě celé tělo, které si s tím umí poradit po svém.

5. Jak se měnila doporučení

Ještě před deseti lety bylo běžné doporučení omezit cholesterol ve stravě na 300 mg denně, což zhruba odpovídá dvěma vejcím. V únoru 2015 americký poradní výbor pro výživová doporučení tento limit opustil a uvedl, že cholesterol není živinou, jejíž nadměrná spotřeba by byla důvodem k obavám.

To neznamená, že na cholesterolu nezáleží. Znamená to, že se pozornost přesunula od jedné živiny k celkovému složení jídelníčku. Americká kardiologická společnost v roce 2019 zdůraznila, že zdravé stravovací vzorce jsou přirozeně chudé na cholesterol a že důležitější je jíst pestře, s dostatkem zeleniny, ovoce, celozrnných potravin a s omezením nasycených tuků.

6. Stanovisko Americké kardiologické společnosti

V prosinci 2019 vydala American Heart Association v časopise Circulation vědecké stanovisko o cholesterolu ve stravě a riziku srdečně cévních nemocí. Hlavní body:

• pro zdravé jedince je rozumné jíst jedno celé vejce denně, případně jeho ekvivalent, jako součást zdravé stravy,
• lidé s dyslipidemií, tedy poruchou hladin tuků v krvi, zejména diabetici a lidé ohrožení srdečním selháním, by měli být u potravin bohatých na cholesterol opatrní,
• stanovit konkrétní cílovou hodnotu cholesterolu ve stravě je obtížné,
• doporučení zaměřená na celkové stravovací vzorce mají větší šanci zlepšit kvalitu stravy a zdraví srdce.

Toto stanovisko je dnes jedním z nejčastěji citovaných podkladů pro otázku, kolik vajec denně. Přebírá ho mimo jiné britská organizace HEART UK.

Čak radí

Jedno vejce denně pro zdravého člověka zní rozumně, že? Ale všimněte si toho slova „zdravého“. Když máte vysoký cholesterol nebo cukrovku, rozhoduje váš lékař, ne internet. Ani já, i když jsem chytrý pejsek.

7. Studie JAMA 2019

V březnu 2019 vyšla v časopise JAMA analýza, která spojila data ze šesti amerických prospektivních studií s 29 615 dospělými sledovanými až 31 let. Podle shrnutí Harvardovy fakulty veřejného zdraví zjistila:

• každých dalších 300 mg cholesterolu ze stravy denně bylo spojeno o 17 % vyšším rizikem srdečně cévních nemocí a o 18 % vyšší úmrtností,
• každé další půl vejce denně bylo spojeno o 6 % vyšším rizikem srdečně cévních nemocí a o 8 % vyšší úmrtností,
• souvislost s cholesterolem přestala být významná po zohlednění vajec a červeného masa.

Odborníci z Harvardu zároveň upozornili na důležité omezení: strava účastníků byla změřena jen jednou na začátku, zatímco sledování trvalo desítky let. Lidé přitom mohli své stravování během té doby výrazně změnit. Podle profesora Franka Hu tato studie nemění obecná doporučení: u zdravých lidí může být nízká až střední konzumace vajec součástí zdravého stravování, i když vejce nejsou nezbytná.

8. Studie BMJ 2020

V březnu 2020 vyšla v časopise BMJ práce týmu Drouin-Chartier a kolegů, která analyzovala tři velké americké kohorty zdravotních sester a zdravotníků. Zahrnovala 83 349 žen ze studie NHS, 90 214 žen ze studie NHS II a 42 055 mužů ze studie HPFS, sledovaných až 32 let.

• Zaznamenáno bylo 14 806 případů srdečně cévních nemocí.
• Lidé, kteří jedli aspoň jedno vejce denně, neměli ve srovnání s lidmi, kteří jedli méně než jedno vejce měsíčně, statisticky významně vyšší riziko (poměr rizik 0,93, interval spolehlivosti 0,82 až 1,05).
• Aktualizovaná metaanalýza zahrnovala 33 odhadů rizika, 1 720 108 účastníků a 139 195 případů. Každé další vejce denně nebylo spojeno s vyšším rizikem (relativní riziko 0,98, interval 0,93 až 1,03).
• V asijských kohortách byla souvislost dokonce mírně opačná (0,92, interval 0,85 až 0,99).

Závěr této práce je, že střídmá konzumace vajec, tedy až jedno vejce denně, není spojena s vyšším rizikem srdečně cévních nemocí.

9. Proč se studie liší

Když jedna studie říká „pozor“ a druhá „v pořádku“, je to matoucí. Rozdíly mají několik vysvětlení:

1. Observační design. Většina studií o vejcích pozoruje, co lidé jedí, a nesleduje řízený pokus. Ukazují souvislosti, ne příčinnost.
2. Měření stravy. Pokud se strava zjišťuje jen jednou, nezachytí změny během desetiletí.
3. S čím se vejce jí. Ve Spojených státech se vejce často jí se slaninou, uzeninami a bílým pečivem. Je obtížné oddělit vliv vejce od zbytku jídla.
4. Rozdílné populace. Výsledky se liší mezi USA, Evropou a Asií, což může souviset s odlišnými stravovacími zvyklostmi.
5. Množství. Většina uklidňujících výsledků se týká střídmé konzumace, ne vysokých dávek.

Z toho plyne rozumný závěr: střídmá konzumace vajec u zdravých lidí se nejeví jako problém, velmi vysoká spotřeba a rizikové skupiny si zaslouží opatrnost.

10. Kolik vajec denně

Univerzální číslo pro všechny neexistuje. Na základě stanoviska AHA a výše uvedených studií lze shrnout:

Pamatujte, že „jedno vejce denně“ zahrnuje i vejce skrytá v jiných pokrmech, například v těstovinách, moučnících, majonéze nebo omáčkách. Podrobnosti k výpočtu najdete v kapitole s modelovými příklady.

11. Kdo by měl být opatrnější

Stanovisko AHA i přehled HEART UK uvádí, že opatrnější by měli být lidé s dyslipidemií, zejména diabetici a lidé ohrožení srdečním selháním. Do této skupiny patří i lidé, kterým lékař naměřil vysoký LDL cholesterol nebo jim předepsal léky na jeho snížení. U nich je vhodné probrat jídelníček s lékařem nebo nutričním terapeutem.

Opatrnost neznamená zákaz. Mnoho lidí se zvýšeným cholesterolem může vejce jíst, jen v množství a úpravě, kterou jim doporučí odborník. Nikdy neměňte ani nevysazujte předepsané léky na základě článku z internetu.

12. S čím vejce jíte

Pro srdce je možná důležitější, co je na talíři vedle vejce. Srovnejte si dvě snídaně:

Obě snídaně mají stejně vajec, ale zcela odlišný obsah nasycených tuků, soli a vlákniny. AHA doporučuje zaměřit se právě na takové celkové vzorce: více zeleniny, ovoce, celozrnných výrobků, luštěnin a ryb, méně nasycených tuků a zpracovaného masa.

• Vejce připravujte vařením, pošírováním nebo pečením s malým množstvím oleje.
• Kombinujte je se zeleninou.
• Omezte uzeniny, slaninu a smetanové omáčky.
• Volte celozrnné pečivo.

13. Bílky, žloutky a celé vejce

Pokud potřebujete omezit cholesterol, nabízí se jíst víc bílků a méně žloutků. Bílek podle USDA cholesterol neobsahuje a obsahuje kvalitní bílkoviny. Žloutek však nese většinu vitaminů A a D, cholinu, folátu, železa a karotenoidů.

Praktická kombinace pro lidi, kteří chtějí víc bílkovin a méně cholesterolu: jedno celé vejce a jeden až tři bílky navíc. Získáte tak víc bílkovin, aniž byste zvýšili cholesterol. Zbylé žloutky můžete použít v domácnosti do pečení pro další členy rodiny.

Čak radí

Mám rád kombinaci jedno celé vejce a k tomu pár bílků. Bílkovin je dost, cholesterolu méně a pořád to chutná jako vajíčko.

14. Křepelčí, kachní a husí vejce

Vejce jiných druhů drůbeže mají vyšší podíl žloutku, a proto i víc cholesterolu na gram.

Pět křepelčích vajec obsahuje zhruba dvakrát víc cholesterolu než jedno velké slepičí, jedno kachní vejce přes trojnásobek a husí vejce víc než šestinásobek. Více v článcích o křepelčích, kachních a husích vejcích.

15. Modelový týdenní jídelníček

Ukázka pro zdravého dospělého, který chce jíst kolem sedmi vajec týdně v rámci pestré stravy:

Jde o ilustraci, nikoli o léčebnou dietu. Jídelníček pro konkrétní zdravotní stav sestaví nutriční terapeut.

Čak radí

Všimněte si, že vajíčka jsou i tam, kde je na první pohled nevidíte: v těstě, v pomazánce, v salátu. Já je počítám jako schované kosti. Taky je někde najdu, i když nejsou vidět.

16. Modelové výpočty

Příklad 1: Snídaně ze dvou velkých vajec obsahuje 2 × 186 = 372 mg cholesterolu.

Příklad 2: Omeleta z jednoho celého vejce a tří bílků obsahuje 186 + 0 = 186 mg cholesterolu a asi 6,3 + 3 × 3,6 = 17 g bílkovin.

Příklad 3: Bábovka ze čtyř vajec rozdělená na 12 dílů obsahuje na jeden díl 4 × 186 / 12 = 62 mg cholesterolu z vajec.

Příklad 4: Domácí vejce s 62 g obsahu: 62 × 3,72 = asi 231 mg cholesterolu.

17. Mýty a fakta

18. Nejčastější chyby

1. Sledování jen vajec a přehlížení uzenin, másla a smetany.
2. Nepočítání vajec skrytých v pokrmech.
3. Vynechání vajec a jejich nahrazení méně výživnými potravinami.
4. Úpravy vajec s velkým množstvím tuku.
5. Změna léků na cholesterol podle článků z internetu.
6. Domněnka, že jiné druhy vajec mají méně cholesterolu.

19. Slovníček

20. Časté otázky o vejcích a cholesterolu

Shrnutí

Čak radí

Vejce nejsou ani zázrak, ani strašák. Jsou to dobré jídlo, které patří do pestrého jídelníčku. A jestli chováte vlastní slepičky, kvalitní krmivo pro ně najdete v nabídce Časkrmení. Mějte se hezky a pozdravujte srdíčko!

Zdroje a právní předpisy

• American Heart Association, Carson J. A. S. a kol., Dietary Cholesterol and Cardiovascular Risk, Circulation (2019)
• Zhong V. W. a kol., Associations of Dietary Cholesterol or Egg Consumption With Incident Cardiovascular Disease and Mortality, JAMA (2019)
• Drouin-Chartier J. P. a kol., Egg consumption and risk of cardiovascular disease: three large prospective US cohort studies, systematic review, and updated meta-analysis, BMJ (2020)
• Harvard T.H. Chan School of Public Health, The Nutrition Source, komentář ke studii v JAMA (2019)
• HEART UK, Eggs and CVD risk
• USDA FoodData Central, SR Legacy: záznamy pro slepičí vejce, žloutek, bílek a vejce dalších druhů drůbeže
• Zpráva amerického poradního výboru pro výživová doporučení (2015), zprávy o odstranění limitu cholesterolu

Článek má informativní charakter a nenahrazuje lékařskou péči ani individuální výživové poradenství. O vhodném jídelníčku při onemocnění se poraďte s lékařem nebo nutričním terapeutem.

Čak má pro vás tipy!

Rady k chovu, krmení a péči o zvířata a občas i akce jen pro odběratele. Žádný spam, odhlásit se můžete kdykoli.

Po odeslání vám přijde e-mail s odkazem pro potvrzení odběru. Souhlasíte se zasíláním informací dle zákona č. 110/2019 Sb.

Mohlo by vás také zajímat

• Křepelčí vejce: výživa, vaření, loupání a pravda o léčivosti
• Vaření vajec: časy natvrdo a naměkko, loupání a bezpečnost
• Kalorie a nutriční hodnoty vajec: žloutek, bílek i velikost
• Syrová vejce a salmonela: majonéza, tiramisu, těhotné a děti
• Kód na vejci a velikosti vajec S, M, L, XL: co znamenají čísla 0–3 a CZ
• Kvočna: jak poznat kvokající slepici, nasadit vejce a jak kvokání přerušit
• Slepice klove vejce: proč to dělá a jak zlozvyk zastavit